Embarcações de fabricação de madeira limpadas completamente sem afetar o sabor

A SITUAÇÃO

Em 1995, a cabeça de Dogfish abriu como a cervejaria comercial a menor em América produzindo 10 lotes do galão duas a três vezes por o dia. Hoje Dogfish é a maior cervejaria artesanal na região mid-Atlantic com um State-of-the-art 103.000 pé quadrado instalação localizada em Milton, Delaware. Conhecido por suas cervejas off-centrado e cerveja de madeira, Dogfish é também uma das cervejarias de crescimento mais rápido do país. 

O PROBLEMA

De acordo com o site da Dogfish, "a madeira desempenhou um papel importante na nossa história da empresa desde a sua criação." Inclinando-se na fabricação de cerveja tradicional que usou tanques de madeira para o envelhecimento, Dogfish é o lar dos maiores vasos de madeira construídos na América desde a proibição. Os tanques são aproximadamente 15 pés de largura por 20 pés de altura. Dois são feitos do carvalho branco americano quando um terço for feito da madeira de Palo Santo de Paraguai. A abordagem da cervejaria para fazer cerveja de madeira envelhecida é mais semelhante à vinificação, em seguida, destilando, contando com o contato direto da cerveja com a madeira para adicionar um sabor distinto que não pode ser duplicado com métodos tradicionais de fabricação de cerveja. Infelizmente, anos de destilação e envelhecimento da cerveja nos grandes vasos deixaram a madeira dentro dos tanques revestidos com acúmulo, que começou a afetar a qualidade e sabor da cerveja.A cervejaria tentou vários métodos de limpeza diferentes, mas estavam preocupados com a forma como a limpeza afetaria os vasos e o sabor da cerveja. 
"No passado, usamos água ozonada para expulsar os tanques, mas nunca tínhamos realizado uma limpeza completa porque não conseguimos encontrar um processo que não afetaria o sabor da cerveja", disse Lenore Bennett, gerente de controle de qualidade da Dogfish. "Precisávamos remover todo o acúmulo dentro dos vasos de carvalho para que pudéssemos restaurar a qualidade da nossa cerveja envelhecida em madeira. Também precisávamos limpar o exterior de todos os três tanques, já que os passeios de fábrica são muito populares para o nosso negócio. Após anos de uso contínuo, os tanques começaram a mostrar sinais de desgaste. Queremos apresentar um ambiente limpo para todos os nossos clientes, por isso, enquanto a limpeza do interior era fundamental para restaurar a produção da nossa cerveja envelhecida em madeira, a limpeza do exterior dos vasos era igualmente importante. "
 

A SOLUÇÃO

Depois de uma sugestão de uma conexão na indústria do vinho, Dogfish contactado React365, um especialista em jateamento de gelo seco utilizando State-of-the-art sistemas de jato frio. Os sistemas de jateamento de gelo seco da Cold Jet usam CO2 reciclado na forma de pellets ou blocos de gelo seco não abrasivo para uma variedade de aplicações de limpeza. A mídia de gelo seco, soprada usando ar pressurizado em velocidades controladas pelo usuário, sublimatas sobre o impacto com a superfície a ser limpa, levantando sujeira e contaminantes sem deixar para trás qualquer resíduo secundário.Limpeza de barris de vinho com gelo seco elimina a necessidade de solventes químicos, que podem influenciar a essência da madeira, e em 109 graus abaixo de zero, gelo seco provou ser eficaz na remoção de esporos de, bactérias, fungos, e muitos outros problemas associados adega . O sopro de gelo seco igualmente remove uma camada minúscula da superfície da madeira, ajudando a remover todos os esporos do molde ao expor a madeira fresca, um Dogfish do processo estava esperando realizar. 
"Como o jateamento de barril de vinho, um dos principais benefícios do jateamento de gelo seco para este projeto foi a capacidade de ajudar a rejuvenescer a madeira", disse Jim Leatherman, Gerente Nacional de vendas da React365. "Refrescar a madeira ajudaria a restaurar essa qualidade, sabor envelhecido em madeira para o qual Dogfish era conhecido."
 Dogfish selecionou React365 por causa da experiência de sua tripulação trabalhando em projetos com entrada de espaço confinado e treinamento usando aparelhamento e repelindo. Por causa das profundidades dos tanques de madeira, a tripulação React365's teria que ser abaixada nos vasos e, às vezes, pendurar no ar enquanto explodindo com o sistema da Cold Jet. 
"Este não era um trabalho de limpeza tradicional, e Dogfish não ia dar este projeto a qualquer um", acrescentou Leatherman. "O tamanho e a profundidade dos barris apresentaram uma situação única, mas dada a formação dos militares e bombeiros de nossa tripulação, e nossos sistemas Cold Jet, estávamos bem preparados para fornecer com segurança e eficácia os resultados que Dogfish queria."
 O projeto levou React365's quatro tripulantes três dias para ser concluído. O processo de jateamento de gelo seco foi eficaz na limpeza de todo o acúmulo interior, que depois de removido, foi rapidamente liberado para fora do fundo dos tanques com água. Membros da tripulação foram capazes de refrescar a madeira no interior e limpar o exterior, proporcionando a aparência como nova Dogfish queria para seus passeios de cervejaria. 
"Os resultados foram melhores do que eu esperava", concluiu Bennett. "Os tanques parecem muito melhor do lado de fora, e por causa de quão eficaz o processo de jateamento de gelo seco estava no interior, planejamos repetir o processo de jateamento com React365 pelo menos uma vez por ano. Com a madeira agora muito limpo e rejuvenesrecido, implementando um plano de gestão de madeira mais formal do tanque, e aumentando a produção de nossa cerveja envelhecida de madeira, teremos melhor qualidade, mais deliciosa cerveja. "

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