Produire des produits de boulangerie de qualit\u00e9 \u00e0 un bon prix pour les clients fait partie de la mission d’une boulangerie texane, et c’est l’une des principales raisons de la croissance quasi constante de l’entreprise d’une ann\u00e9e sur l’autre. Pour garantir la qualit\u00e9 des produits de boulangerie emball\u00e9s de l’entreprise, il est essentiel de s’assurer que l’environnement et l’\u00e9quipement de cuisson sont toujours propres, un processus g\u00e9n\u00e9ralement laborieux qui implique une importante \u00e9quipe d’entretien mobile.<\/p>\n
Dans la boulangerie de 125 000 m\u00b2 de l’entreprise, le responsable de l’assurance qualit\u00e9 (AQ) doit se pr\u00e9occuper de beaucoup de choses, de l’entretien g\u00e9n\u00e9ral et de la r\u00e9paration des \u00e9quipements et des installations \u00e0 la dur\u00e9e de conservation et \u00e0 la contamination des produits. La r\u00e9cente mise en place d’une machine de nettoyage cryog\u00e9nique Cold Jet Aero a permis d’att\u00e9nuer la plupart des probl\u00e8mes de nettoyage et de maintenance des installations.<\/p>\n
Auparavant l’usine utilisait une combinaison de m\u00e9thodes de nettoyage traditionnelles, telles que le lavage sous pression et le lavage d\u00e9taill\u00e9 \u00e0 la main. Ce processus n\u00e9cessitait une main-d’\u0153uvre consid\u00e9rable, puisqu’une \u00e9quipe de cinq \u00e0 25 personnes travaillait de 8 \u00e0 10 heures pour nettoyer le refroidisseur de pain. Le m\u00eame sc\u00e9nario se r\u00e9p\u00e9tait lorsque la soci\u00e9t\u00e9 devait nettoyer d’autres zones de l’usine, telles que la chambre de fermentation du pain et les ensacheuses, qui n\u00e9cessitaient au moins deux heures de pr\u00e9paration pour envelopper les composants \u00e9lectriques.<\/p>\n
Le refroidisseur \u00e0 pain d’un kilom\u00e8tre de long, qui transporte les produits de boulangerie depuis le four jusqu’au refroidissement et \u00e0 l’emballage, \u00e9tait r\u00e9guli\u00e8rement nettoy\u00e9 \u00e0 la main. En raison du fonctionnement constant de l’usine, le convoyeur et les \u00e9quipements environnants \u00e9taient recouverts de couches d’huiles min\u00e9rales et de miettes de pain qui s’\u00e9taient accumul\u00e9es au fil du temps. En fait, la cha\u00eene d’entra\u00eenement de l’\u00e9tuve, longue d’un demi-mile, a d\u00fb \u00eatre remplac\u00e9e en raison de l’accumulation et de l’absence d’un processus de nettoyage efficace pour l’\u00e9liminer.<\/p>\n
R\u00e9cemment, l’\u00e9quipe de nettoyage a proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 un nettoyage en profondeur du refroidisseur, ce qui a demand\u00e9 \u00e0 25 personnes plus de 10 heures pour nettoyer toute la longueur du convoyeur. Depuis lors, un lavage r\u00e9gulier \u00e0 la pression et \u00e0 la main, effectu\u00e9 par cinq ouvriers travaillant par \u00e9quipes de 8 \u00e0 10 heures, a permis de maintenir propre la surface des axes et des rouleaux en acier inoxydable, des guides et des bandes d’usure. Malheureusement, l’entretien g\u00e9n\u00e9ral ne permet pas de nettoyer suffisamment en profondeur pour \u00e9liminer compl\u00e8tement les couches de r\u00e9sidus des autres parties du refroidisseur, de l’\u00e9tuve, des grilles, des ensacheuses et des sols. En outre, le lavage sous pression et l’essuyage manuel \u00e9liminent d’importantes huiles min\u00e9rales du convoyeur, qui doivent \u00eatre r\u00e9appliqu\u00e9es apr\u00e8s le nettoyage industriel pour garantir la lubrification correcte du convoyeur – un processus qui ajoute au moins deux heures de temps d’arr\u00eat.<\/p>\n
L’utilisation du nettoyeur haute pression a \u00e9galement oblig\u00e9 l’entreprise \u00e0 envelopper tous les composants \u00e9lectriques avant le nettoyage, puis \u00e0 d\u00e9signer quelques membres de l’\u00e9quipe pour recueillir l’eau. L’\u00e9quipe doit \u00e9liminer toutes les eaux us\u00e9es secondaires et s’assurer que l’\u00e9quipement est compl\u00e8tement sec avant que les pi\u00e8ces puissent \u00eatre r\u00e9assembl\u00e9es et que la production puisse reprendre.<\/p>\n
\n\u00ab Quels que soient les efforts d\u00e9ploy\u00e9s, l’eau s’infiltre partout, et m\u00eame apr\u00e8s avoir essay\u00e9 d’\u00e9liminer l’eau, l’humidit\u00e9 persiste \u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 le responsable de l’assurance qualit\u00e9. \u00ab Dans un environnement de boulangerie, nous sommes tr\u00e8s soucieux de la qualit\u00e9 \u00e0 long terme et de la dur\u00e9e de conservation de nos produits. L\u00e0 o\u00f9 il y a de l’humidit\u00e9 ou une accumulation, il y a plus de chances qu’un produit biologique se d\u00e9veloppe. C’est pourquoi nous mettons l’accent non seulement sur le nettoyage de nos \u00e9quipements et installations, mais aussi sur leur d\u00e9sinfection. Nous d\u00e9pensions beaucoup de temps, d’argent et de ressources humaines pour garder la ligne propre et maintenir nos normes d’hygi\u00e8ne \u00e9lev\u00e9es.\u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n
LA SOLUTION<\/h4>\n
Encourag\u00e9 par l’efficacit\u00e9\u00a0 \u00a0des nettoyeurs cryog\u00e9niques de Cold Jet dans deux usines s\u0153urs, le responsable de l’assurance qualit\u00e9 a fait venir une machine Aero 40 pour le tester.<\/p>\n
Le syst\u00e8me de nettoyage cryog\u00e9nique de Cold Jet utilise come agent nettoyant de la glace s\u00e8che sous la forme de granul\u00e9s de CO2 recycl\u00e9s qui n’endommagent pas les surfaces ou les \u00e9quipements. La combinaison de l’\u00e9nergie cin\u00e9tique et des effets thermiques du nettoyage cryog\u00e9nique rompt le lien entre la salet\u00e9 et la surface, en soulevant les contaminants. Contrairement au lavage m\u00e9canique ou au nettoyage \u00e0 la vapeur, la cryog\u00e9nie ne laisse pas de d\u00e9chets secondaires, car les pellets ou les particules de glace s\u00e8che se subliment – passant de l’\u00e9tat solide \u00e0 l’\u00e9tat gazeux – au moment de l’impact. Le nettoyage cryog\u00e9nique est \u00e9galement s\u00fbr et non toxique, ne cr\u00e9e pas de contamination en aval et r\u00e9duit ou \u00e9limine l’exposition des employ\u00e9s \u00e0 des agents de nettoyage chimiques dangereux.<\/p>\n
LES R\u00c9SULTATS<\/h4>\n
Depuis la mise en place de la machine de nettoyage cryog\u00e9nique Aero 40, la boulangerie texane a constat\u00e9 un retour sur investissement imm\u00e9diat. Le nettoyage du refroidisseur de pain et du convoyeur d’un kilom\u00e8tre de long, qui n\u00e9cessitait 8 \u00e0 10 heures de travail pour cinq \u00e0 25 ouvriers, prend d\u00e9sormais moins de six heures \u00e0 deux personnes. Les responsables de l’installation ont not\u00e9 qu’ils ont \u00e9galement pu r\u00e9duire leur personnel dans le service d’hygi\u00e8ne, tandis que l’\u00e9quipe restante peut d\u00e9sormais se concentrer sur les zones de l’usine que l’entreprise n’\u00e9tait pas en mesure de nettoyer auparavant. Ils estiment qu’en r\u00e9duisant le nombre de personnes et le temps n\u00e9cessaire pour nettoyer l’\u00e9quipement \u00e0 la main, ils ont pu r\u00e9cup\u00e9rer 24 \u00e0 30 heures par personne et par semaine qui peuvent \u00eatre allou\u00e9es \u00e0 d’autres projets de nettoyage et d’entretien.<\/p>\n
Lors d’une exp\u00e9rience avec le blaster Cold Jet, une \u00e9quipe de nettoyage compos\u00e9e de quatre personnes a nettoy\u00e9 l’une des machines d’ensachage de l’usine \u00e0 l’aide d’un nettoyeur \u00e0 haute pression et \u00e0 la main, tandis qu’une deuxi\u00e8me \u00e9quipe compos\u00e9e de deux personnes a nettoy\u00e9 une autre machine d’ensachage \u00e0 l’aide de glace carbonique. L’\u00e9quipe de nettoyage \u00e0 la main a mis plus de quatre heures, tandis que l’\u00e9quipe de nettoyage \u00e0 la glace s\u00e8che a mis moins d’une heure. Lorsque les ensacheuses ont \u00e9t\u00e9 remises en marche, celle qui avait \u00e9t\u00e9 nettoy\u00e9e \u00e0 la main a fait sauter le disjoncteur, tandis que l’autre machine a d\u00e9marr\u00e9 imm\u00e9diatement.<\/p>\n
Le nettoyage \u00e0 la carboglace, s\u00fbr et sans humidit\u00e9, \u00e9limine tout montage, y compris l’emballage des \u00e9quipements \u00e9lectriques, ce qui \u00e9tait un argument de vente important pour la boulangerie. Le processus de nettoyage est suffisamment doux pour ne pas \u00e9cailler la peinture, toucher les conduits \u00e9lectriques, endommager les yeux laser et les yeux photo infrarouges utilis\u00e9s dans la production ou enlever les huiles min\u00e9rales sur le convoyeur, mais il est suffisamment puissant pour enlever plusieurs ann\u00e9es de r\u00e9sidus accumul\u00e9s sur les machines de la cha\u00eene de production.<\/p>\n
Le responsable de l’assurance qualit\u00e9 a d\u00e9clar\u00e9 : \u00ab Nous n’avions tout simplement pas le temps de nettoyer certains \u00e9quipements selon nos normes, mais gr\u00e2ce \u00e0 la rapidit\u00e9 et \u00e0 l’efficacit\u00e9 du syst\u00e8me Cold Jet, nous avons d\u00e9sormais le temps et les ressources n\u00e9cessaires pour nous occuper de divers autres secteurs de l’usine. Une grande partie de l’\u00e9quipement d’une usine de cuisson \u00e0 grande vitesse n’est tout simplement pas con\u00e7ue pour \u00eatre nettoy\u00e9e facilement. Avec le syst\u00e8me Cold Jet, nous nettoyons des \u00e9quipements que je n’ai jamais vus nettoy\u00e9s depuis dix ans que je travaille dans ce secteur. En fait, lorsque je dis aux ing\u00e9nieurs ce que nous nettoyons avec de la glace carbonique, ils sont vraiment surpris.\u00a0\u00bb<\/p>\n
L’Aero mobile permet au personnel de maintenance de l’entreprise de nettoyer l\u00e0 o\u00f9 c’est n\u00e9cessaire et pendant que l’\u00e9quipement est encore chaud et en ligne. Le nettoyeur cryog\u00e9nique Cold Jet s’est av\u00e9r\u00e9 efficace pour nettoyer les zones difficiles d’acc\u00e8s et \u00e9limine toute \u00e9limination de d\u00e9chets secondaires ou toute crainte de voir l’eau contaminer la production dans les espaces restreints de l’\u00e9quipement.<\/p>\n
Gr\u00e2ce \u00e0 la machine Aero 40,\u00a0 l’usine n’a plus \u00e0 se soucier des r\u00e9sidus d’eau. Les membres de l’\u00e9quipe n’ont plus \u00e0 ensacher les composants \u00e9lectriques, et ils ont \u00e9galement r\u00e9duit le risque de pr\u00e9sence de produits biologiques nocifs.<\/p>\n
\nLe responsable de l’assurance qualit\u00e9 a fait remarquer : \u00ab Nous effectuons des tests importants pour d\u00e9terminer le degr\u00e9 de propret\u00e9 de notre \u00e9quipement apr\u00e8s le nettoyage, et avec le nettoyage \u00e0 la glace s\u00e8che, nous sommes en mesure de faire plus que simplement enlever les d\u00e9bris. Nous assainissons r\u00e9ellement nos machines, ce qui aura un impact positif sur la qualit\u00e9 \u00e0 long terme de nos produits et sur la dur\u00e9e de vie de nos \u00e9quipements. \u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n
Alors que l’\u00e9quipe de la boulangerie texane est encore en train d’apprendre ce qui peut \u00eatre nettoy\u00e9 avec la glace carbonique, le syst\u00e8me Cold Jet permet \u00e0 l’entreprise de nettoyer plus profond\u00e9ment qu’elle ne l’a jamais fait par le pass\u00e9, tout en r\u00e9duisant le temps et les co\u00fbts de maintenance et en am\u00e9liorant la productivit\u00e9.<\/p>\n"},"seo":{"title":"Nettoyage cryog\u00e9nique : main-d'\u0153uvre r\u00e9duite de 25 \u00e0 2","description":"D\u00e9graissez vos \u00e9quipements de boulangerie industrielle sans d\u00e9montage ni eau. 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