Du Nettoyage Manuel à la Glace Sèche : L’Innovation de BÄMM pour une Hygiène Optimale

LA SITUATION

BÄMM, spécialiste des équipements de boulangerie, est reconnu pour sa large gamme de machines neuves et d’occasion. Face à une demande croissante pour les équipements d’occasion, BÄMM a mis en place des solutions de nettoyage rapide et efficace, sans produits chimiques, pour garantir la qualité de ses machines. La satisfaction client étant primordiale, BÄMM s’assure que ses machines répondent aux normes les plus élevées d’hygiène, essentielles dans le secteur alimentaire.

Partenaire de longue date de BÄMM, la boulangerie Theurer à Ludwigshafen est un exemple d’excellence dans le secteur de la boulangerie. Avec ses 32 boulangeries réparties dans la région et ses 298 employés, Theurer produit chaque jour une large gamme de produits de qualité supérieure. Sous la direction de Markus Sigle, l’entreprise est en constante évolution, cherchant toujours à améliorer ses produits et à satisfaire ses clients.

Pour garantir la qualité de ses produits, toute boulangerie doit s’assurer que sa production et ses équipements sont toujours impeccables. C’est un processus qui est généralement très fastidieux.

LE PROBLÈME

Jusqu’à présent, BÄMM effectuait ses nettoyages de manière manuelle, ce qui demandait beaucoup de temps et de personnel. Par exemple, une machine de pesage était fortement encrassée par des résidus de pâte, de l’huile alimentaire et de la farine. Ce mélange formait une sorte de pâte très difficile à enlever. Pour le nettoyage manuel, tous les composants électriques, tels que les armoires électriques, devaient être soigneusement protégés. Il fallait ensuite à trois ou quatre employés huit heures pour nettoyer la machine de pesage. Malheureusement, le résultat n’était pas satisfaisant car il était impossible d’atteindre toutes les zones à la main. De plus, il fallait s’assurer que la machine était complètement sèche après le nettoyage et éliminer les eaux usées.

« Malgré tous nos efforts, nous n’arrivions jamais à nettoyer les machines en profondeur. Les petites mécaniques ou les zones difficiles d’accès étaient inaccessibles, et il restait toujours des résidus », explique Michael Spreng, directeur général de BÄMM. « Dans l’industrie de la boulangerie, l’hygiène est primordiale. La présence d’humidité ou de résidus alimentaires favorise le développement de bactéries. C’est pourquoi nous accordons une grande importance à des normes d’hygiène élevées et à la désinfection de nos équipements. Nous avions absolument besoin d’une solution pour nettoyer nos machines encore plus efficacement. »

LA SOLUTION COLD JET

BÄMM avait invité trois fournisseurs différents de systèmes de nettoyage par jet de glace sèche pour une démonstration dans ses locaux. Les employés ont choisi la Cold Jet PCS 60 pour sa facilité d’utilisation, ses résultats de nettoyage supérieurs et les gains de temps significatifs qu’elle offre. M. Michael Spreng a également été convaincu par la possibilité de régler avec précision la taille des particules de glace sèche, ce qui permet d’adapter le traitement à chaque application.

Cet équipement compact et mobile est facile à déplacer d’une ligne de production à l’autre. Il utilise des pellets de glace sèche recyclés, refroidis à -79°C, pour nettoyer les machines de manière efficace et écologique. Le processus de nettoyage repose sur une combinaison d’effets physiques qui permettent de détacher et d’éliminer les contaminants sans endommager les surfaces. De plus, l’utilisation de CO2 recyclé contribue à réduire l’empreinte environnementale.

Grâce au système Aero, les employés peuvent désormais accéder à toutes les zones de leurs machines pour un nettoyage en profondeur. Le procédé de nettoyage à la glace sèche, rapide et sûr, permet d’éliminer tous types de contaminants, même les plus tenaces, sans endommager les surfaces ou les composants électroniques.

LES RÉSULTATS

Grâce au nettoyage à la glace sèche, BÄMM a réduit le temps de nettoyage de sa machine de pesage de 8 heures à seulement 3 heures et divisé par quatre le nombre d’employés nécessaires. “Le système Cold Jet nous permet de nettoyer nos machines de manière plus efficace et plus rapide, tout en réduisant considérablement les déchets”, explique Henning Spreng. De plus, cette technique est non seulement efficace pour éliminer les salissures, mais elle contribue également à prolonger la durée de vie des machines et à améliorer la qualité des produits.

La mobilité de la Aero PCS 60 permet au personnel de maintenance de nettoyer les machines en toute flexibilité, même pendant leur fonctionnement. Le système Cold Jet est particulièrement adapté au nettoyage des zones difficiles d’accès et garantit un environnement de travail propre et hygiénique. “La durabilité étant une préoccupation majeure de nos clients, nous avons choisi une solution de nettoyage respectueuse de l’environnement et ne générant aucun déchet”, souligne Henning Spreng.

Grâce à la machine Cold Jet, BÄMM peut nettoyer ses équipements de manière rapide et efficace, qu’il s’agisse de salissures légères ou tenaces. La boulangerie Theurer, cliente de longue date de BÄMM, a pu constater les bénéfices de cette technologie : “Le nettoyage à la glace sèche nous permet d’avoir des machines parfaitement propres et d’en prolonger la durée de vie. De plus, nous apprécions particulièrement le fait de pouvoir obtenir des résultats rapides et sans utiliser de produits chimiques”, explique Markus Sigle, directeur général de la boulangerie Theurer.

“Cold Jet Connect nous permet d’optimiser notre gestion et notre facturation interne. Le service après-vente est réactif et efficace. La simplicité d’utilisation de l’appareil nous permet de former rapidement nos employés. Nous sommes très satisfaits de la performance du système Cold Jet et de l’amélioration de la satisfaction de nos clients”, explique Henning Spreng.