Holzbraugefäße gründlich gereinigt, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen

DIE SITUATION

1995 eröffnete Dogfish Head als kleinste kommerzielle Brauerei in Amerika, die zwei- bis dreimal täglich 10 Gallonen Chargen produziert. Heute ist Dogfish die größte Craft-Brauerei im Mittelatlantik mit einer hochmodernen 103.000 Quadratmeter großen Anlage in Milton, Delaware. Dogfish ist bekannt für seine zentrierten Ales und Biere im Holzalter und ist auch eine der am schnellsten wachsenden Brauereien des Landes. 

DAS PROBLEM

Laut der Website von Dogfish hat "Holz seit seiner Gründung eine wichtige Rolle in unserer Firmengeschichte gespielt." Dogfish ist die Heimat der größten Holzbraugefäße, die seit dem Verbot in Amerika gebaut wurden. Die Tanks sind etwa 15 Fuß breit und 20 Fuß hoch. Zwei sind aus American White Oak, während ein dritter aus Palo Santo Holz aus Paraguay besteht. Der Ansatz der Brauerei bei der Herstellung von Holzbier ähnelt eher der Weinbereitung als der Destillation und setzt auf den direkten Kontakt des Bieres mit dem Holz, um einen deutlichen Geschmack hinzuzufügen, der nicht mit traditionellen Braumethoden dupliziert werden kann. Leider ließen jahrelange Destillation und Alterung des Bieres in den großen Gefäßen das Holz in den Tanks, die mit Aufbau beschichtet waren, was die Qualität und den Geschmack des Bieres zu beeinflussen begann.Die Brauerei versuchte verschiedene Reinigungsmethoden, beschäftigte sich aber mit der Frage, wie sich die Reinigung auf die Gefäße und den Geschmack des Bieres auswirken würde. 

"In der Vergangenheit haben wir ozoniertes Wasser verwendet, um die Tanks auszuspülen, aber wir hatten nie eine gründliche Reinigung durchgeführt, weil wir keinen Prozess finden konnten, der den Geschmack des Bieres nicht beeinträchtigen würde", sagte Lenore Bennett, Qualitätskontrolle bei Dogfish. "Wir mussten alle Anbauten in den Eichengefäßen entfernen, damit wir die Qualität unseres Holzbiers wiederherstellen konnten. Wir mussten auch die Außenseite aller drei unserer Tanks reinigen, da Werksbesichtigungen für unser Geschäft sehr beliebt sind. Nach Jahren des Dauereinsatzes hatten die Tanks begonnen, Abnutzungserscheinungen zu zeigen. Wir wollen allen unseren Gästen eine saubere Umgebung bieten, daher war die Reinigung des Inneren für die Wiederherstellung der Produktion unseres Holzbiers ebenso wichtig."

 

DIE LÖSUNG

Nach einem Vorschlag aus der Weinindustrie kontaktierte Dogfish React365, einen Spezialisten für Trockeneisstrahlen, der modernste Cold Jet-Systeme verwendet. Die Trockeneisstrahlsysteme von Cold Jet verwenden recyceltes CO2 in Form von nicht abrasiven Trockeneispellets oder -blöcken für eine Vielzahl von Reinigungsanwendungen. Die Trockeneismedien, die mit druckgesteuerter Luft mit benutzergesteuerten Geschwindigkeiten gestrahlt werden, sublimieren beim Aufprall mit der gereinigten Oberfläche, heben Schmutz und Verunreinigungen weg, ohne sekundäre Abfälle zu hinterlassen.Die Reinigung von Weinfässern mit Trockeneis macht chemische Lösungsmittel überflüssig, die die Essenz des Holzes beeinflussen können, und bei 109 Grad unter Null hat sich Trockeneis bei der Entfernung von Schimmelsporen, Bakterien, Pilzen und vielen anderen damit verbundenen Problemen der Kellerei als wirksam erwiesen. . Trockeneisstrahlen entfernt auch eine winzige Schicht der Holzoberfläche und hilft dabei, Schimmelsporen zu entfernen, während frisches Holz freigelegt wird, ein Prozess, den Dogfish zu erreichen hoffte. 

"Wie das Weinfassstrahlen war ein wesentlicher Vorteil der Trockeneisstrahlen für dieses Projekt die Fähigkeit, das Holz zu verjüngen", sagt Jim Leatherman, nationaler Vertriebsleiter von React365. "Eine Auffrischung des Holzes würde dazu beitragen, den qualitativ hochwertigen, holzgealterten Geschmack wiederherzustellen, für den Dogfish bekannt war."

 Dogfish entschied sich für React365 aufgrund der Erfahrung seiner Crew bei der Arbeit an Projekten mit begrenztem Platzeintritt und Training mit Rigging und Abstoßung. Aufgrund der Tiefen der Holztanks müsste die Besatzung von React365 in die Schiffe abgesenkt werden und manchmal beim Strahlen mit dem Cold Jet-System in der Luft hängen. 

"Dies war keine traditionelle Reinigungsarbeit, und Dogfish wollte dieses Projekt niemandem geben", fügte Leatherman hinzu. "Die Größe und Tiefe der Fässer stellten eine einzigartige Situation dar, aber angesichts der Ausbildung unserer Besatzung und Feuerwehrleute und unserer Cold Jet-Systeme waren wir gut vorbereitet, um sicher und effektiv die Ergebnisse zu liefern, die Dogfish wollte."

 Das Projekt dauerte drei Tage, bis die vier Besatzungsmitglieder von React365 abgeschlossen waren. Der Trockeneisstrahlprozess war effektiv bei der Reinigung des gesamten Innenaufbaus, der nach dem Entfernen schnell mit Wasser aus dem Boden der Tanks gespült wurde. Die Crewmitglieder konnten das Holz innen auffrischen und die Außenseite reinigen, so dass Dogfish für seine Brauereitouren das neue Aussehen hatte. 

"Die Ergebnisse waren besser als ich erwartet hatte", schloss Bennett. "Die Tanks sehen außen viel besser aus, und aufgrund der Wirksamkeit des Trockeneisstrahlvorgangs auf der Innenseite planen wir, den Strahlvorgang mit React365 mindestens einmal im Jahr zu wiederholen. Mit dem Holz jetzt sehr sauber und verjüngt, die Umsetzung eines formelleren Holztank-Management-Plan, und die Erhöhung der Produktion unserer Holz gealtert Bier, werden wir eine bessere Qualität, mehr leckeres Bier."